कितने लोगों के लिए : 15
सामग्री :
1 किलो दूध, 1 किलो बेसन, केसर के कुछ धागे भीगे हुए, तलने के लिए देसी घी, पर्याप्त चाशनी, 200 ग्राम सूखे मेवे (पिस्ता काजू, बादाम)
विधि :
बेसन, केसर और दूध को घोल कर पेस्ट तैयार करें, फिर बूंदी की तरह छोटे-छोटे दाने छान कर तले लें। इन्हें चाशनी में कुछ देर डालकर निकालें। फिर एक बड़े थाल में मेवे और बूंदी को एक साथ मिलाकर मध्यम आकार के लड्डू बना लें।
source- jagran
कितने लोगों के लिए : 6
सामग्री :
250 ग्राम उड़द की दाल (छिलके रहित) 50 ग्राम अरारोट, 500 ग्राम शक्कर, 1 चुटकी खाने वाला केसरिया पीला रंग, तलने के लिए घी, गोल छेद वाला मोटे कपड़े का रुमाल।
विधि :
उड़द की दाल धोकर रात भर के लिए पानी में भिगो दें। सुबह पानी निकाल कर मिक्सी में हलका-सा पानी का छींटा देकर बारीक पीस लें। पिसी दाल में पीला रंग और अरारोट मिलाकर अछी तरह फेंटें।
अब शक्कर की डेढ़ तार की चाशनी बनाएं। एक समतल कड़ाही लेकर उसमें घी गर्म करें। जलेबी बनाने वाले कपड़े में फेंटी दाल का घोल भरें। मुट्ठी से कपड़ा बंद कर तेज आंच पर गोल-गोल कंगूरेदार इमरती बनाकर कुरकुरी तलें। तेल से निकालकर इन्हें चाशनी में डुबोकर निकालें। गरमागरम सर्व करें।
source- jagran
कितने लोगों के लिए : 3
सामग्री :
1 कप चावल का आटा, आधा कप मूंगफली पाउडर, आधा कप बेसन, आधा टी स्पून दालचीनी पाउडर, 4-5 हरी मिर्च, आधा टे.स्पून घी, 1 टी स्पून नमक, आधा टे.स्पून हरा धनिया (बारीक कटा), तलने के लिये तेल।
विधि : चावल का आटा, मूंगफली पाउडर और बेसन को अच्छी तरह मिला लें। इसमें नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया, दालचीनी पाउडर और घी मिलाकर थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह गूंध लें।
गुंधे हुए मिश्रण को आधे घंटे के लिए रखा रहने दें। अब इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें।
कड़ाही में घी गर्म करें जब घी गर्म हो जाये तो पूडि़यों को तल लें, गर्मागर्म पूडि़यां अचार या चटनी के साथ सर्व करें।
कितने लोगों के लिए : 5
सामग्री :
2 कप मुरमुरे, 1 प्याज बारीक कटा हुआ, 1 उबला और बारीक कटा आलू, 1/2 बारीक कटा हुआ खीरा, 2 टी स्पून नीबू का रस, 3 टी स्पून साबुत जीरा, 1 टी स्पून साबुत धनिया, 2 साबुत लाल मिर्च (साबुत मसालों को तवे पर हलका सेंक लें और इनका मसाला पाउडर बना लें। ), 1 टी स्पून बारीक कटा हुआ अदरक, 1 टी स्पून बारीक कटी हरी मिर्च, 50 ग्राम भुने हुए मूंगफली के दाने, 1 टेबल स्पून बारीक कटी हरी धनिया, स्वादानुसार नमक, 2 टी स्पून कच्चा सरसों का तेल
विधि :
मुरमुरे को गरम कड़ाही में डालकर थोड़ा सेंक लें जिससे वह करारे हो जाये। मुरमुरे को एक तरफ रख लें। अब एक बाउल में प्याज, आलू, खीरा और अन्य सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाये। फिर मुरमुरे डालकर तुरंत सर्व करें।
Recipes in Hindi:Paneer Tikka Recipe
व्यंजन की किस्म (Dish Type) : Veg (शाकाहारी)
कितने लोगों के लिए ( Dish Made for) : 5
सामग्री (Ingredient)
500 ग्रा. पनीर, 1 प्याज, 1 शिमला मिर्च 1 टमाटर, कुछ मशरूम, बारीक कटा हरा धनिया।
मेरीनेट करने के लिए
1/2 कप दही, 1 टी स्पून लहसुन का पेस्ट, 1 टी स्पून अदरक का पेस्ट, 2 टी स्पून तंदूरी मसाला, 1 टी स्पून जीरा पाउडर, 2 टी स्पून चाट मसाला, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
बनाने की विधि (Method)
सबसे पहले पनीर को लंबे-लंबे टुकड़ो में काट लें। उसके बाद सभी सब्जियों को भी चौकोर टुकड़ो में काट लें। मेरीनेट की सभी सामग्रियों को मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें।
सब्जियों को इस मिश्रण में डालें। उसके बाद पनीर पर ब्रश की सहायता से यह मिश्रण लगाकर पनीर को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
पनीर और सब्जियों के टुकड़ों को इलेक्ट्रिक तंदूर की रोड में लगाकर रोस्ट कर लें।
फिर एक प्लेट में रोस्ट किए हुए सब्जियों व पनीर रखें। उसके बाद धनिये व नींबू के टुकड़ों से गार्निश करें। गर्मागर्म तंदूरी पनीर टिक्का हरी चटनी के साथ सर्व करें।
source- jagranjunction
मोमोज़ भाप में पकाए जाते हैं. इन्हे बनाने में तेल भी बहुत कम लगता है. इसलिए ये खाने में हल्के और पौष्टिक भी होते हैं. मोमोज़ एक तिब्बती, लज़ीज़ व्यंजन है जिसे भारत में लोग बेहद पसंद करते हैं.
एक बर्तन में मैदे को छान लें फिर उसमें पानी मिलाते हुए उसे नरम गूंथ लें. अब आटे को 1 घंटे के लिए ढक कर रख दें ताकि आटा फूल कर सैट हो जाए.
जब तक आटा फूल कर सैट होता है स्टफिंग तैयार कर लें. (आप चाहें तो स्टफिंग में लहसुन और प्याज़ भी मिला सकते हैं. इसके लिए सबसे पहले प्याज़ और लहसुन को भूनें और बाद में बाकी सब्ज़ियां डाल कर स्टफिंग बनाएं. )कढा़ई में तेल गरम करके अदरक और हरी मिर्च डाल कर थोडा़ सा भून लें. सारी कटी सब्ज़ियां और तोफू या पनीर जो भी आपने लिया है डाल लें. अब इसमें नमक,लाल मिर्च, काली मिर्च, सिरका, सोया सास और हरा धनिया डाल कर मिलाएं. इसे 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
source- bhaskar
पापड़ी चाट
सामग्री :
पापड़ी के लिए:
1-1/2 कप आटा, 3 कप मैदा, 1/4 कप तेल, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/4 टी स्पून हींग, 1 टी स्पून जीरा, 1 टी स्पून अजवायन, 2 टे.स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।
हरी चटनी के लिए:
50 ग्राम हरा धनिया, 1/2 कप कसा हुआ नारियल, 1 टी स्पून नींबू का रस, 1 हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार।
लाल चटनी के लिए:
4-5 खजूर, 1 टे.स्पून इमली, 1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार।
दही के लिए:
4 कप दही, 3 टे. स्पून चीनी, 2-3 करी पत्ता, 1/4 टी स्पून सरसों के दाने, 1/4 टी स्पून जीरा, नमक स्वादानुसार, 2 टी स्पून तेल।
सर्रि्वग के लिए:
2 आलू, बारीक कटा हरा धनिया।
कितने लोगों के लिए : 5
विधि :
पापड़ी के लिए:
जीरा और अजवायन को पीस लें। मैदा, आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, हींग, तेल और पिसी हुई अजवायन जीरा मिलाकर सख्त गूंध लें। छोटी-छोटी पापडि़या बनाकर गरम तेल में तल लें।
हरी चटनी:
नारियल को कद्दूकस कर लें अब इसमें हरा धनिया, नमक, नींबू का रस और हरी मिर्च डालकर बारीक पीस लें।
लाल चटनी:
खजूर और इमली को एक साथ उबालकर अच्छी तरह मैश कर लें। पानी डालकर पकाये मिक्सी में डालकर एकसार कर लें अब इसमें नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
दही के लिए:
दही को फेंट कर उसमें चीनी और नमक मिला लें। तेल को गरम करके उसमें सरसों, जीरा और करी पत्ता डालकर चटकने दें और दही में डालकर मिला लें।
आलू को उबालकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इसमें नमक और चाट मसाला मिला लें। सर्व करने के लिए एक प्लेट में पापड़ी को डालें अब ऊपर से आलू के टुकड़े डाल दें, 3 टे.स्पून दही डालकर मिला लें, 1 टी स्पून हरी चटनी और लाल चटनी भी डाल दें। ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर सर्व करें।
Source- jagran
इटालियन पास्ता
सामग्री :
200 ग्राम एलबो मैकरोनी, 250 ग्राम ब्रॉक्ली, 1/2 कप कसी हुई चीज, 1/4 कप मक्खन, सवा कप टॉमेटो प्यूरी, 1/4 टी स्पून काली मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1 टी स्पून सूखी ऑरिगेनो लीव्स, सजाने के लिए चिलगोजा।
मैकरोनी पकाने के लिए:
4 कप पानी, 1 टी स्पून नमक, 1 टेबल स्पून तेल।
कितने लोगों के लिए : 4
विधि :
ब्रॉक्ली को उबालकर हलका पका लें। पानी में नमक व तेल मिलाकर उबाल दें और मैकरोनी डालकर खड़ा-खड़ा पका लें। छलनी में डालकर पानी निकाल दें और फिर पैन में पलटकर मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
फिर ब्रॉक्ली, चीज, टॉमेटोप्यूरी, काली मिर्च पाउडर, नमक और ऑरिगेनो डालकर गर्म रहते हुए ही अच्छी तरह
मिलाए। सर्विंग डिश में पलट दें और चिलगोजे से सजाकर गर्म-गर्म सर्व करें।
source- jagran
Khana Khazana Recipes 